Soslar, lezzetli bir yemeğin vazgeçilmez ayrıntılarından biridir. Bu özel dokunuş, farklı malzemelerle hazırlanan süpermarket ürünü soslar aracılığıyla yemeğe eşsiz bir lezzet katmaktadır. Sosun başarılı bir şekilde hazırlanabilmesi, doğru malzemelerin bir araya getirilmesi, malzemelerin tazeliği ve kullanım oranlarının doğru belirlenmesine bağlıdır. Genellikle mutfaklarda, yemek pişirilmeden önce soslar hazırlanır ve tatlandırmada kullanılır.
Kırmızı etin yumuşatılması için çeşitli soslar kullanılmaktadır. Deniz ürünleri ve tavuk gibi diğer protein kaynaklarının marine edilmesi, pişirme öncesinde soslama işlemiyle gerçekleşir. Özellikle deniz ürünleri olan kalamar ve ahtapot gibi sert etlere sahip olanlar, enfes tatlar elde etmek için pişirme öncesinde soslara maruz bırakılmalıdır. Sosların içinde beklemesi gereken süre de önemli bir detaydır. Kırmızı etin soğan ve süt ile soslanması, kanatlı hayvan etlerinin ızgara öncesinde salça ve çeşitli baharatlarla sosa yatırılması sıkça tercih edilen yöntemlerdir. Uzak Doğu ve Avrupa mutfağında da soslar, yemeklere ekşi, tatlı ve acı tatlar katmak için çeşitli şekillerde hazırlanır.
Osmanlı mutfağında soslar, et suyu, tarçın, zencefil, karabiber ve kimyon gibi baharatlarla birleştirilmiş; badem ve ceviz gibi yemişlerle karıştırılan bal ile zenginleştirilmiştir. Bu soslar, Osmanlı mutfağında çeşitli yemeklere lezzet katarak kullanılmıştır.
Soslar farklı modellerde ve özelliklerde hazırlanabilir. Paketlenmiş soslar uygun fiyatlarla satılırken, evde hazırlanması da oldukça kolaydır. Günümüzde zeytinyağı, yoğurt, limon suyu ve sirke gibi baskın tatlar, sosların hazırlanmasında sıkça kullanılmaktadır. Beşamel, Espanyol, Hollandez, domates sosu ve velute gibi farklı tatlarla hazırlanan soslar, yemeklere özgün bir tat katarken, eksik malzeme kullanımıyla lezzet kaybına neden olabilir.
Türk mutfağında da soslar önemli bir yer tutar. Entegre ve entegre olmayan soslar, Türk mutfağında geniş bir kullanım alanına sahiptir. Bu soslar, yemeklerin yanı sıra tatlılar için de özel olarak hazırlanabilir. Farklı malzemelerin bir araya gelmesiyle elde edilen soslar, Türk mutfağının zengin lezzetlerine katkıda bulunur.
Zeytinyağlı yemeklerin suyu da bir tür sostur. Türk mutfağında, sarımsaklı ya da sarımsaksız yoğurt da sos olarak kullanılır. Entegre olmayan sosların geniş bir şekilde kullanıldığı yer ise Fransız mutfağıdır. Türk mutfağında da tava sosu sıkça tercih edilir ve salça ağırlıklıdır. Ancak sadece salça ile yapılmadığı, birçok malzemenin yanı sıra baharatların da kullanıldığı unutulmamalıdır.
Soslar, Türk mutfağında önemli bir rol oynar. Her ne kadar Türk mutfağında sos kullanılmadığı söylense de bu kesinlikle doğru değildir. Soslar, yemeklere özgün tatlar katar ve Türk mutfağının zenginliğine katkıda bulunur. Ev & Yaşam kategorisindeki farklı sos çeşitlerini inceleyerek, damak zevkinize uygun yeni lezzetleri keşfetme fırsatını kaçırmayın.
Kapat
